董卿朗诵《巷子里的清香》

巷 子 里 的 清 香

作者：文一 丨 诵读：董卿

离开端城十年，每当午夜梦廻，总会出现儿时那条烟雾氤氲的石板巷子。巷子并不起眼，很窄，且不平整，一到雨天还会“水漫金山”。但对于小时候的我们来说，那就是从大院通往外面世界的唯一通道。

其实，巷子并不总是氤氲，通常在逢年过节时才会如此。彼时，家家户户门前摆出几个大铁桶，桶下生着扑扑的柴火，连续几天几夜地熬煮着什么。还有从四面八方赶回家中过年团聚的人们，让原本就不宽敞的巷子变得更加拥挤。孩提时的自己，绝不会因为拥挤而退避三舍，反而甚是喜欢穿梭于这番热闹之中。记忆中挥之不去的，除了弥漫的烟雾，沸腾的人声，欢快的笑脸，还有一股夹杂在柴火味道中的清香。

清香出自裹蒸，广东肇庆地区特有的新春应节食品，巷子人家熬煮的也正是此物。据《南史·齐明帝纪》记载：“太官进御食，有裹蒸。帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚餐。’”唐代诗人孙元晏曾作《齐·明帝裹蒸》：“至尊尊贵异人间，御膳天厨岂等闲。惜得裹蒸无用处，不如安霸取江山。”南朝距今已有1500多年历史，裹蒸之历史悠久可见一斑。

裹蒸似粽而非粽，内料以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，外用本地特有的柊叶、水草包裹，形状酷似埃及金字塔，因其个头硕大（略大于一个拳头），在广东饮食业中素有“茶点王”的别号　。热食清香四溢，入口松化爽滑，让人回味无穷，被誉为“舌尖上的珠江恩物”，连美食专家都忍不住赞叹：“打开热气腾腾的肇庆裹蒸，柊叶的香气扑鼻而来，糯米化为无骨的绵滑，那五花肥肉的沉默，为了迎接一顿欢愉的舌尖快感。”

裹蒸乍看其貌不揚，但製作非常講究。先是備料。糯米、綠豆、柊葉都必須反復洗滌三到五次，以祛除雜質和異味；研磨綠豆的磨盤要在軸心處墊上銅幣厚度的圓形鐵片，使得磨盤與磨之間留有1－2毫米的細微空隙，這樣研磨出來的綠豆，既去了皮，也保持了口感；豬肉選用肥瘦相間的新鮮五花肉，用鹽、油、曲酒、芝麻醃制，正所謂“裹蒸世家，秘方無價”，有多少戶人家就有多少種調味的秘方。

再是包制。在模具中交錯鋪疊三到四片柊葉，舀一勺糯米，一勺綠豆，一兩件花肉，再來一勺綠豆、一勺糯米，把柊葉折疊包緊。而後用兩根水草“田”字形捆紮裹蒸。唯有包制得當的裹蒸，才能連續數小時安身於猛滾翻動的開水裏，讓糯米和綠豆仁的身子盡情舒展，讓火力“松”與“斂”的變化之妙盡情展現。不得不提的是，裹蒸所用的柊葉，與普通粽子所用的芒葉相比，有著諸多益處：不僅善其味、潤其澤，且能解表退熱、涼血止血、利咽開音、解酒醒神，還有“藏之可持久，即入土千年不壞”的保鮮作用。

最後是熬煮。至少三個大鐵桶，分別用於熬煮裹蒸、煲熱水和盛放冷水。一般在晚上7點後開始，直到次日淩晨4點左右完工，大約持續8－10個小時。此間須保證爐火持續不斷，且隔一段時間要加一次熱水，這個過程往往需要全家輪流上陣才能完成。某種意義上說，家人間的鱗次協作，成就了年前一次別樣的家庭小聚。熬煮裹蒸的場景，曾被王士禎在《端州即興》中如是描寫：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香。”？

十年一瞬，自己早已從懵懂少年長成奮鬥青年，走出了童年大院，走入了寬廣世界，正走在拼搏路上。那條巷子和那些人家早在城市變遷中不復存在，那片氤氳和那種熱鬧只能在腦海中來回縈繞，而發自裹蒸的那股清香，也唯有在每年短暫的春節假期時仔細回味。慶倖的是，生於斯長於斯的自己，始終感念善良友愛、守望互助的淳樸民風，始終掛懷張弛有道、隱忍不爭的豁達態度，始終珍惜“於無華處見真情，於細微處見功夫”的內斂品格。

此刻，真希望能吃上一口，清香撲鼻、糯滑柔綿、回甘無窮的肇慶裹蒸。

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